手工皂知识 冷冻母乳超过7天制皂易酸败

研究结果：发现解冻的母乳随着储存时间增加其酸价、游离脂肪酸有上升趋势，解冻母乳出现酸败现象。冷冻7天的母乳解冻后其酸价含量已达酸败风味感官阈值。冷冻30天之解冻母乳其游离脂肪酸含量更高，且解冻母乳后发生上下分层情形，脂肪分布于上层、蛋白质分布下层。

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冷冻母乳超过7天制皂易酸败
在找有关于冷冻母乳的资料时找到一篇论文，皂友参考可内容。
比较母乳成份与早产儿餵食新鲜母乳及解冻母乳反应之差异
成功大学-护理学系硕博士班 作者：洪筱莹
中文摘要中提到:
新鲜母乳与冷冻7天母乳、冷冻30天母乳的成份差异。比较脂肪、蛋白质、酸价和游离脂肪酸成份。
研究结果
发现解冻的母乳随着储存时间增加其酸价、游离脂肪酸有上升趋势，解冻母乳出现酸败现象。
冷冻7天的母乳解冻后其酸价含量已达酸败风味感官阈值。
冷冻30天之解冻母乳其游离脂肪酸含量更高，且解冻母乳后发生上下分层情形，脂肪分布于上层、蛋白质分布下层。

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论文内容应该可提供皂友在做母乳皂时所选用的冷冻母乳天数建议。
七天内就将儘快将冷冻母乳给baby喝。超过7天的母乳解冻后就会有酸败的口感了。
这时随着超7天时间越久的冷冻母乳拿来做手工皂时，也会因它的酸价过高和游离脂肪酸多，造成手工皂酸败。
酸价（acid value）AV-
1.定义：中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需氢化钾的毫克数。
2.测定原理：油脂经加热后，游离脂肪酸增多，酸价也愈高，故可以酸价来作为劣变油脂之指标。酸价会随加热时间增加。

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