手工皂制作原料 酥油-Ghee, any bovine

酥油是从牛乳精鍊的一种液体脂肪。

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酥油跟其他牛奶制品的区别
鲜奶油（Cream）、黄油（Butter）、酥油 (ghee)都是取自牛奶，加工程度越来越高，水分越来越少。
做牛肉麵的所谓「牛油」准确地讲应该是牛脂，来自牛肉的脂肪，与黄油（Butter）（有时也俗称牛油）是完全不同。
至于现金做糕点常用的所谓起酥油几乎都是来自氢化过的植物油。

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生产方式
传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黄油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。
酥油也可以通过直接用黄油加热来制造，但风味不如发酵处理的。

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Ghee有分植物性的是以棕榈油制成,也有动物性的Ghee是由牛乳制成的

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Ghee 酥油的皂化价
NaOH SAP:0.162
KOH SAP:0.227
INS:191

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