渐行渐远的中秋文化：那年那月那饼印
渐行渐远的中秋文化：那年那月那饼印
渐行渐远的中秋文化：那年那月那饼印
旧时过中秋，自制月饼几乎是家家户户一个不可缺少的节目，月饼模则是必备的制作工具。我国一些地方制作月饼模已有几百年的历史，自制出来的月饼，一家有一家的特色，做月饼的“模”自然也是形状各异、千姿百态。天津社会科学院王来华教授收藏的月饼模藏品已达上百种，花样之繁多，引人注“木”，令人叹为观止。
探寻月饼模的历史溯源
月饼作为节日食品，其文字和图案都体现了丰厚的文化寓意，一件件雕刻精致的月饼模堪称民间工艺品。月饼有文字可考的历史在北宋，苏东坡诗中有“小饼如嚼月，中有饴和酥”。因此月饼模的历史似乎也应追溯到宋代。但流传至今的月饼模，较为常见的是明清时代的产物，可能与其材质的耐久性有关。民间的月饼模多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又称“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻，除用于制作月饼模外，更广泛用于雕刻家具和印章。
常见的月饼模，直径在三四寸左右，小的一般一寸，大的则达1.5-2尺。形状多为圆形，也有正方形、椭圆形、莲花形、桃形的。月饼模图案、形状的变化，一方面体现的是制作工艺的多变，另一方面，也是为区别月饼的不同馅料。在传统文化习俗中，嫦娥、玉兔、吴刚、桂树已成为中秋节的象征，也是月饼模最常见的图案题材。天津艺术博物馆近年征集到一块百年前的月饼模，不但工艺精致，中秋节文化寓意也十分丰厚：这件饼模直径约1尺，可以制作2.5公斤的大月饼，图案中间为月宫琼楼，里面嫦娥起舞、玉兔捣药、吴刚伐桂……主图周围，又按季节不同，雕刻了春兰、夏荷、秋菊、冬梅四时花，刀法细腻、布局精当，称得
#p##e# 上是月饼模中的“极品”。相比之下，民间常见的月饼模就简陋、粗糙多了。“福”、“德”是出现在月饼模上较多的文字，龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽则是图案的主角……同时，月饼模上还少不了一圈规则形状的花边，常见的有“缠枝花”等。这样，月饼从模“打”出来后，显得图案规整而雅致。
如今，月饼模早已淡出了我们的生活。它在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时，也成为了社会生活发展变迁的珍贵见证。
探究月饼制作背后的故事
制造月饼模共有五道工序。第一道工序，就是选择好的木材，最好是用沙梨木，它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板，然后用钻孔车床将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。
挖孔的第二道工序是制造月饼模时最艰苦的工序，也是最费时的工序。因须使用雕刻刀一刀一刀地凿，将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。打边花开“牙”是下一道工序，使打出的月饼有菊花状边缘。再下一道工序就是打气眼，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。
最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处：雕刻花纹，为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。月饼模多刻上品名、店号及产地等，还有表示吉祥如意的字样。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。
使用的雕刻刀也很有讲究，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式，雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀，雕刻刀需经常打磨，锋利的刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。
随着社会的发展，月饼模不复往日的光彩，大多闲置而成为藏家的珍爱。一般说来，月饼模刻纹不会过于繁复和细致，以免月饼出模时无法表现；但也有刻工精微的月饼模留存下来，或许单纯为观赏而作。
月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着中秋文化氛围越来越淡，已有日薄西山之势，缅怀过往，不免令人慨叹。如何延续这份记忆中的芳香，似乎不应只是藏家的责任，但当下也只能寄望于他们的整理和保存，以留给后代人了解前辈过往生活的机会。（程圣中 文/摄）
■编后话
儿时中秋夜，皓月当空，全家人团聚在融融月光之下，在庭院中摆上香案，置放水果、月饼等祭品。祖母虔诚地拜上几拜，然后将一块大月饼切之分食，即使有家人身在异地，也须留下一角，以示团圆之意。
月饼是自制的，还记得刚烘焙出来时的香气常常让我垂诞欲滴。每当看到家人擦洗那大大小小的饼印（也称“月饼模”）时，中秋便为时不远。年幼的我甚为好奇，任意形状的面团放到月饼模里，都会拓出相同的样子。
长大后才明白，这些纹理已然斑驳的木质模具传承了上千年的中秋文化。在那精致细美的花纹图案里，分明雕刻着人们世代的企盼和祈福。而对月饼模的记忆，只是残存在童年时的梦里。
而今我对中秋的感觉，犹如没有表情的水，平淡无奇，只有中秋夜给家里致电成为例行公事。母亲会在电话中提及现在自制月饼的越来越少，我也会感叹自己没吃月饼已有多年。
所幸的是，在天津社科院王来华教授不大的家里收藏了不少饼印，我用相机纪录下它们似曾相识的容颜。那被束之高阁的饼印，从“寻常百姓家”飞入“王谢堂前”，不免让人唏嘘。
在更多人眼里，中秋渐行渐远，月饼已然老去。在当下月饼“华丽”转身的背影下，散发着泥土气息的饼印显得灰头土脸、了无生气。露从今夜白，月是故乡明。淡淡月光下永远属于自己的那一角月饼，永难忘。也许，你亦然。
